Perkopijuoju iš Sulivestos/Alutex puslapio, autorystė priklauso jiems -
tikiuosi, nesupyks gerbiamieji tiekėjai:)
Prieš pradėdami daryti "savo" pirmą alų, atidžiai perskaitykite šį
aprašymą gerai apgalvokite, kaip atliksite visas žemiau išvardintas
operacijas. Susikaupkite. Nuo gilios senovės žinoma, kad alus daromas,
esant gerai nuotaikai, su meile, neskubant ir nesinervinant, ant nieko
nepykstant.
Iš salyklo ekstrakto
Iš salyklo (100 litrų alaus)
IŠ SALYKLO EKSTRAKTO
1. Paimkite salyklo ekstrakto indelį ir jo turinį (1,7 kg) ištirpinkite
12 litrų vandens sušildyto iki 70-75° C temperatūros. Tirpinant vandenį
reikia pastoviai maišyti. Ištirpinti reikia visą indelio turinį,
nepaliekant ekstrakto nuosėdų indelio dugne.
2. Gautą salyklo ekstrakto tirpalą (misą) reikia užvirinti, b ū t i n a
i labai gerai maišant visą laiką kol misa užvirs, užvirus maišyti nereikia.
3. Bendras reikalingas alui apynių kiekis pasirenkamas individualiai.
Rekomenduojame įdėti 12-14 g alfa rūgšties (vienas iš pagrindinių apynių
kokybės parametrų) vienam šimtui litrų alaus. Šiuo atveju (15 l alaus)
rekomenduojame įdėti 30 g aromatinių apynių, kurių alfa rūgšties
koncentracija yra 6%.
4. Į užvirusį salyklo ekstrakto tirpalą - misą sudedama 4/5 viso
reikalingo apynių kiekio ir virinama ant silpnos ugnies 1 valandą.
5. Sudedamas likęs1/5 apynių ir toliau virinama ant silpnos ugnies dar
15 minučių.
6. Užbaigus misos virinimą, ji ataušinama iki 19-22°C temperatūros.
7. Misa nukošiama, kad būtų pašalintos nuosėdos (apyniai ir kitos)
susidarę virinimo metu.
8. Ataušinta ir nukošta misa jau paruošta raugimui. Prieš raugimą misos
saldumą galima pamatuoti su hidrometru. Matuojamos misos temperatūra
turi būti 20°C (jei misos temperatūra kita saldumui perskaičiuoti
naudojama koeficientų lentelė). Mūsų atveju hidrometras turi rodyti
10-11%. Iš tokio saldumo misos alus bus nestiprus. Norint pasidaryti
stipresnio alaus, reikia didinti salyklo ekstrakto kiekį (mažinti
vandens kiekį) arba į virinamą misą dadėti cukraus. Cukraus kiekis
neturėtų viršyti 5% salyklo ekstrakto kiekio.
9. Rauginimui vykti misa supilama į 20-25 litrų talpos kubilą ar panašų
indą. S v a r b u, kad naudojamo indo talpa būtų 5-15 l didesnė už
užraugiamos misos tūrį, nes rūgimo metu smarkiai putojantis "jaunas"
alus gali "išlipti" iš per mažo indo. Optimali rauginimo temperatūra
19-22°C.
10. Rauginimui reikalingos mielės paruošiamos taip. Paimame 5 gramus
sausų viršutinio rūgimo alaus mielių dešimčiai litrų misos. Kol misa
aušta, reikia įpilti į nedidelį indelį apie 0,1 litro misos, ataušinti
iki 27±3°C ir supylus mieles, išmaišyti. Mielės indelyje pradės rūgti,
putoti. Po to jos supilamos į ataušintą visą likusią misą.
11. Rūgimas gali vykti nuo vienos iki trijų parų. Jeigu rūgimas vyksta
per žemoje temperatūroje, tai rūgimo indą rekomenduojame apšiltinti. Jei
rūgimas vyksta per aukštoje temperatūroje, tai rūgimo indą reikia šaldyti.
12.Kai rūgimas artėja į pabaigą, silpnėja putojimas ( hidrometras rodo
5-6%) tai jauną alų reikia atsargiai nukošti ir supilti į sandarią
statinę, užpildant apie 90% statines tūrio.
13. Likusias dugne mieles išplauti šaltu švariu vandeniu ir laikant
šaltai jas bus galima panaudoti kitam alaus darymui.
14. Į statinę reikia įdėti cukraus, skaičiuojant 50 gramų cukraus - 10
litrų šviežio alaus, sandariai uždaryti ir palaikyti parą kambario
temperatūroje.
15. Po to statinę nunešti į rūsį ir laikyti kuo žemesnėje temperatūroje.
Optimali yra 1-3°C temperatūra.
16. Per 15-30 parų alus subręsta, išskaidrėja, prisisotina angliarūgšte
ir jau galima gerti.
Į sveikatą !
IŠ SALYKLO (100 LITRŲ ALAUS)
1. Paimkite 25 kg salyklo ir rupiai sumalkite ( grūdas turi suskilti į
3-4 dalis).Sumaltą salyklą supilkite į salinimo kubilą (130-140 l talpos).
2. Užkaitinkite 70 l vandens iki 80°C temperatūros ir supilkite į
salinimo kubilą. Visą gautą skystą masę - mentalą gerai išmaišote.
Optimali temperatūra gauto mentalo turi būti apie 70-75°C. Mentalą
reikia dažnokai maišyti. Tuo metu vyksta salyklo grūduose esančio
netirpaus vandenyje krakmolo apcukrinimas. Netirpus krakmolas tampa
tirpiu cukrų ir dekstrinų mišiniu. Šis procesas vyksta maždaug 2 valandas.
3. Visą mentalą perkeliate į tekinimo kubilą (150-160 l talpos).
Tekinimo kubilo dugne yra išleidimo ventilis. Tekinimo kubilo dugne iš
juodalksnio lentelių ir sausų rūginių šiaudų formuojamas filtras. Filtro
paskirtis - neleisti mentalo tirščiams patekti į misą. Ant perkelto
mentalo užpilate 30 litrų 80°C vandens.
4. Po 30 min. atsargiai atsukate tekinimo kubilo ventilį ir ištekinate
40 l misos. Misą supilate į švariai išplautą salinimo kubilą. Vėl
užpilame 30 l 80°C vandens.
5. Po 30 min. atsargiai atsukate tekinimo kubilo ventilį ir ištekiname
dar 40 l misos. Misą supilate į salinimo kubilą. Vėl užpilame 30 l 80°C
vandens.
6. Po 30 min. ištekinate visą likusią misą (apie 40 l). Visą misą (apie
120 litrų) reikia kaitinti iki užvirs.
7. Bendras reikalingas alui apynių kiekis pasirenkamas individualiai. Į
užvirusią misą rekomenduojame įdėti 100 g karčiųjų apynių, kurių alfa
rūgšties (vienas iš pagrindinių apynių kokybės parametrų) koncentracija
13-14%. Pavirus vieną valandą įdedate 30 g aromatimių apynių, kurių alfa
rūgšties koncentracija apie 6%. Toliau virinate apie 15 min.
8. Misą išvirintą su apyniais reikia ataušinti iki 20-22°C temperatūros
ir švariai per dvigubą ar trigubą merlę nukošti. Reikia nukošti, nes
virinimo metu susidaro daug nuosėdų (apyniai, dalis baltymų ir kt.).
Priklausomai nuo salyklo kokybės hidrometras turėtu rodyti 12-14%
ištirpusių cukrų koncentraciją. Tai misa skirta pasigaminti vidutinio
stiprumo alui. Norint kad alus būtų stipresnis, reikia naudoti daugiau
salyklo arba misos virinimo metu dadėti cukraus. Rekomenduojamas cukraus
kiekis neturėtų viršyti 5 % salyklo kiekio.
9. Aušinant misą reikia pasiruošti alaus mieles. Paimame 50 g sausų
viršutinio rūgimo alaus mielių ir supilame jas į vieną litrą greičiau
atsiaušintos 27±3°C temperatūros misos. Mielės gerai išmaišomos ir
laukiama kol jos pradės rūgti. Kad mielės pradėjo rūgti parodo
intensyvus putojimas. Taip "užvestos" mielės supilamos į visą pilnai
ataušintą ir nukoštą misą. Užraugti galima tekinimo kubile aišku prieš
tai jį švariai išplovus.
10. Rūgimas gali vykti nuo vienos iki trijų parų. Jeigu rūgimas vyksta
per žemoje temperatūroje, tai rauginimo indą rekomenduojame apšiltinti.
Jei rūgimas vyksta per aukštoje temperatūroje, tai rauginimo indą reikia
vėsinti. Kai rūgimas artėja į pabaigą, silpnėja putojimas (aerometras
rodo 5-6%), tai jauną alų reikia atsargiai nukošti ir supilti į
sandarias statines, užpildant apie 90% statinių tūrio. Gausite apie 100
l alaus (dalis vandens išgaruoja virinant ir kt.).
11. Rauginimo indo dugne likusias mieles išplauti šaltu švariu vandeniu
ir laikant šaltai jas bus galima panaudoti kitam alaus darymui.
12. Į statines reikia įdėti cukraus, skaičiuojant 50 gramų cukraus - 10
litrų šviežio alaus, sandariai uždaryti ir palaikyti parą kambario
temperatūroje.
13. Po to statines nunešti į rūsį ir laikyti kuo žemesnėje
temperatūroje. Optimali yra 1-3°C temperatūra.
14. Per 15-30 parų alus subręsta, išskaidrėja, prisisotina angliarūgšte
ir jau galima gerti.
Į sveikatą !
0 comments:
Post a Comment